Hier im Pleasant Street Diner werden jede Woche tausend Pfund Schellfisch frittiert. Der weiße, flockige Fisch macht mehr als die Hälfte des Umsatzes des Restaurants aus . Traditionell war es der preiswerte Fisch. Nicht mehr. Das ist wahrscheinlich die größte Gehaltserhöhung, die ich je erlebt habe, und ich mache das schon seit 30 Jahren. Steven Fatur und sein Bruder berichten, dass ihre Ausgaben für Schellfisch um 5.000 Dollar pro Woche gestiegen sind. Das zwang sie dazu, alle Preise auf der Speisekarte um 10 % zu erhöhen. Es handelt sich um eine Frage von Angebot und Nachfrage. Im April senkte die Bundesregierung die zulässige Gesamtfangmenge für Schellfisch in einigen Gebieten um bis zu 57 % und begründete dies mit rückläufigen Beständen. Das bedeutet, dass weniger Fische aus dem Wasser gefangen werden, die Nachfrage aber weiterhin hoch bleibt. Zumindest in den Seeprovinzen ist es so, dass man, wenn man Fish and Chips isst, höchstwahrscheinlich Schellfisch isst. In Neufundland und Labrador wird Kabeljau bevorzugt. In den Seeprovinzen war es typischerweise der günstigste Artikel auf der Speisekarte eines Restaurants. Es wird sich zu einem Luxusartikel entwickeln. Auch in diesem Restaurant in Toronto, wo Schellfisch, Heilbutt und Kabeljau angeboten werden, werden derzeit die Fischpreise analysiert, die Kostensteigerungen wurden jedoch noch nicht an die Kunden weitergegeben. Seit COVID-19 haben sich alle Aspekte der Restaurantführung verteuert. Für uns bedeutet das also einfach nur eine weitere Preiserhöhung. Der Besitzer des Chip Shack auf Prince Edward Island musste die Preise erhöhen, will aber nicht auf einen anderen Fisch umsteigen. Ich glaube nicht, dass es jemand kaufen würde. Sie lieben Schellfisch wirklich sehr. Die in verschiedenen Teilen des Landes bevorzugten Fischsorten können ebenso stark in der Kultur verwurzelt sein wie die familiären Bindungen, die die Restaurants aufgebaut haben. Die Brüder Fatur haben die Nachfolge ihres Vaters angetreten, den sie inzwischen verloren haben. Ich denke immer darüber nach, was er tun würde, und äh … also, wir hatten keine Wahl. Es gab eine Krise. Wir hoffen, dass die Kunden Verständnis haben und weiterhin zu Fish and Chips kommen. Kayla Hounsell, CBC News, Halifax.