Also, ich bin in Spanien und habe euch Folgendes mitgebracht: Oh, seht mal! Dort unten gibt es Kaninchen. Ich habe euch in früheren Videos schon oft in dieses ausgetrocknete Flusstal mitgenommen . Ich bin im Juni hier, und es ist Mitte Juni, und es ist viel zu heiß, um sich tagsüber länger draußen aufzuhalten, was schade ist, denn zu dieser Jahreszeit gäbe es einiges an Sammelleidenschaft zu üben. An diesen Bäumen könnten Feigen hängen, oder vielleicht auch nicht, denn ich glaube, diese Bäume gehören Leuten, aber an einigen der wild wachsenden Bäume dort oben könnten Feigen hängen. Ich weiß nicht, ob wir heute noch dazu kommen, aber es gibt da noch eine andere Pflanze, die ich mir ansehen möchte, nämlich Kapern. Die Sonne ist also tatsächlich hinter dem Hügel hinter mir untergegangen, und ich befinde mich jetzt in diesem kleinen schattigen Tal, und es ist etwas abgekühlt . Ich habe also noch eine halbe Stunde Zeit, bevor es dunkel wird, um ein wenig herumzuschlendern und zu sehen, ob wir etwas finden können, nach dem ich ganz besonders suche . Tatsächlich glaube ich, dass ich es dort drüben sehen könnte . Ich werde zuerst dorthin gehen, denn ich glaube, das ist die Pflanze, nach der ich suche, nämlich Kapern, wie ich schon von Weitem vermutet habe. Daraus wachsen diese Büsche. Dies ist eine künstliche Klippe. Das ist ein Steckling. Aber diese Pflanze ist Caparis spinosa. Es handelt sich um den Kapernstrauch. Und dies ist der Ursprung sowohl von Kapern als auch von Kapernbeeren. Tatsächlich kann ich hier beides sehen . Vielleicht schaffen wir es sogar, Kapernbeeren einzulegen. Ich weiß nicht genau, was dazu gehört. Ich muss das also nachschlagen. Aber wie dem auch sei , das ist die Blüte der Kapernpflanze. Bei dieser Pflanze müssen wir aus zwei Gründen etwas vorsichtig sein. Zum einen rechtfertigt es seinen Namen. Sie heißt Capara spinosa, was stachelig bedeutet. Und in jedem dieser kleinen Knotenpunkte befinden sich Stacheln. Wenn Sie also einfach Ihre Hand hineinstecken, werden Sie sich stechen . Das andere an dieser Pflanze ist, dass sie sehr oft von kleinen Ameisen patrouilliert wird, die einen ziemlich heftigen Biss haben. Ich kann hier keine sehen, aber bei früheren Begegnungen mit dieser Pflanze habe ich sie nur berührt und plötzlich war meine Hand voller Ameisen. Wir müssen also vorsichtig sein. Also, was sind Kapern? Nun ja, Kapern sind eben solche Dinge. Dies sind die ungeöffneten Blütenknospen der Kapern. Sie öffnen sich zu dieser wunderschönen Blüte, die zudem sehr stark duftet. Ich werde mal meine Nase reinstecken und daran riechen und dir dann sagen, wie es meiner Meinung nach riecht. Äh, die ähneln ja Duftwicken . Es duftet sehr, sehr intensiv , ein sehr süßer Duft. Nun ja, diese ungeöffneten Knospen hier werden, wenn sie eingelegt oder in Salzlake konserviert werden, zu Kapern. Und das ist alles, was Kapern sind, nichts anderes als diese ungeöffneten Blütenknospen. Aus dieser Blüte entwickeln sich Kapernbeeren als Früchte. Und da ist einer davon . Tatsächlich gibt es dort mehrere davon. So, jetzt haben wir's. Kapernbeeren. Und die kann man auch einlegen und essen. Also, im heutigen Video werde ich zumindest eine Ladung dieser Kapernknospen pflücken , sie in Salz einlegen und sie mit nach England nehmen. Wenn sie in Salz eingelegt werden, benötigen sie etwa einen Monat zum Reifen . Es gibt verschiedene Möglichkeiten, sie einzulegen. Man kann sie milchsauer vergoren, aber ich werde sie in trockenem Salz einpacken, weil das wahrscheinlich die transportfreundlichste Art der Konservierung ist. Ich werde nachschauen, was mit den Kapernbeeren passiert. Ich habe das Gefühl, dass diese wahrscheinlich in heißem Essig oder so etwas eingelegt werden müssen . Ich glaube also nicht, dass wir das auf dieser Reise machen werden. Aber da ist jedenfalls die Kapernpflanze. Großer, dorniger, strauchartiger Busch. Und hier gibt es eine Fülle von Blütenknospen. Man könnte also sagen, dass diese eine Pflanze wahrscheinlich genügend Knospen für meine Kapern liefern wird. Hier steht noch ein kleinerer Busch. Dieselbe Art. Und wieder sind da viele dieser Blütenknospen. Wir werden also kein Problem damit haben, genügend Knospen zu finden, damit sich das Einlegen lohnt . Man kann Kapernsträucher also schon von weitem erkennen, weil sie zu dieser Jahreszeit zu den grünsten Pflanzen gehören. Das ist also ein Kapernstrauch, der hier zwischen diesen Felsen wächst, und er hat ein bläulich-grünes Laub. Es hebt sich deutlich vom Hintergrund ab. Da gibt es noch andere blaugrüne Pflanzen, aber ich kann zum Beispiel dort drüben noch einen Kapernstrauch sehen . Und da oben ist tatsächlich noch einer. Ja, aus der Ferne sind sie nicht schwer zu erkennen . Es gibt eine Pflanze, die man leicht mit Kapern verwechseln könnte. Es gibt eine Art strauchartige Erbsenpflanze, die ich Ihnen gleich zeigen werde , die ein ähnliches Laub hat. Der Busch sieht ähnlich aus. Die Pflanze selbst ist nicht verwandt, und man würde den Fehler nicht machen, weil sie nicht die gleiche Art von Knospen hat. Dies ist also die Pflanze, die man zumindest in dieser Gegend am häufigsten mit Kapern verwechseln könnte. Es ist eine recht ähnlich aussehende Pflanze, aber nicht verwandt. Das ist eine Hülsenfrucht. Dies wird als syrische Bohnenkaperie bezeichnet. Sie hat weder die großen, auffälligen, helllila Blüten noch die Kapernbeeren. Das sind die Schoten hier, und man kann die kleinen Erbsenschoten sehen. Ich bin mir nicht sicher, ob das noch genießbar ist . Es wird Bohnenkaper genannt. Vielleicht wird es also auf die gleiche Weise gegessen. Ich weiß nicht . Ich werde das nachschlagen und einige Informationen auf dem Bildschirm anzeigen. Das hier aber sind die wahren Abenteuer. Also, das ist also die Pflanze, die wir uns gestern Abend angesehen haben. Es ist noch früh am Morgen, also ist es noch… Nun ja, ich bin hier im Schatten. Es stellt sich also heraus, dass man Kapernbeeren auf die gleiche Weise haltbar machen kann wie … äh, das ist interessant. Mir ist gerade aufgefallen, dass sich auch an den Blattspitzen kleine Dornen befinden. Direkt an der Blattspitze befindet sich ein kleiner Haken. Muss wohl dazu dienen, ihm beim Klettern zu helfen. Aber ja, jedenfalls können diese Kapernbeeren auf die gleiche Weise wie die Kapernknospen verarbeitet werden. Ich werde also einige davon pflücken und wir werden auch versuchen, Kapernbeeren zu konservieren . Wir werden zwei verschiedene Dinge tun. Das Pflücken der Kapern wird also wahrscheinlich eine Aufgabe sein, für die ich drei Hände bräuchte, um es richtig zu dokumentieren, aber es ist ungefähr genauso einfach oder schwierig, Kapernknospen zu pflücken wie Brombeeren. Und interessanterweise besteht das gleiche allgemeine Gefahrenpotenzial für Ihre Haut. Äh, diese Dinge sind heikel. Und so bleibt man beim Pflücken manchmal an den kleinen, nach hinten gerichteten Stacheln hängen, die sich unterhalb der Blattknoten befinden. Und wie gesagt, sie haben auch einen kleinen spitzen Haken am Ende der Blätter . Aber ja, es dauert nicht lange, die richtige Menge auszuwählen. Ich werde weitermachen. Das sind also alle Knospen, die ich an dieser einen Pflanze hier vernünftigerweise erreichen kann. Äh, wahrscheinlich brauche ich wieder ungefähr so ​​viele. Also, ich suche mir gleich eine andere Pflanze. Äh, also, und jetzt werde ich ein paar Beeren pflücken. Ich glaube, ich habe schon mal Kapernbeeren gegessen . So groß sind sie normalerweise nicht . Sie haben normalerweise ungefähr diese Größe. Das sind also die, die ich auswählen werde. Ein interessantes Insekt. Sieht ein wenig feindselig aus. Ich werde mich davon fernhalten . Ja, das mag ein Irrtum sein, aber ich habe den Eindruck, dass diese Fliege ein bisschen bissig aussieht. Wir werden diesbezüglich also einfach vorsichtig sein. Okay, ich denke, das reicht für heute. Ich habe also eine ansehnliche Menge Kapernbeeren. Ich greife recht schnell zu denen, weil sie einfach so viel größer sind. Äh, interessante Ansammlung von Eiern hier oben auf dem Blatt. Es sieht so aus, als wären das vielleicht die kleinen Nymphen einer Art Wanze . Das soll uns nur daran erinnern, dass wir nicht die Einzigen sind, die dieser Pflanze etwas entnehmen . Also, ich werde etwas der Natur überlassen. An dieser Pflanze hängen noch viele Knospen, Beeren und Blüten, die nicht gepflückt wurden . Wir werden einige Pflanzen der Natur überlassen, weil es dort noch mehr Pflanzen gibt. Ich kann meine Ernte auf mehrere Pflanzen verteilen. Ich stehe hier morgens neben dieser Pflanze mit all ihren geöffneten Blüten. Ich möchte meinen Eindruck vom Duft dieser Blüten aktualisieren. Es ähnelt Duftwicken, aber es stecken noch viele andere Komplexitäten dahinter. Da ist ein Hauch von Jasmin und auch ein Hauch von Zitronenschale, also ein zitrusartiger Duft. Ein ziemlich komplexer Duft also, aber wirklich wunderschön. Und hier, wo ich im Unterschlupf stehe, ist dieser kleine Bereich davon durchdrungen . Das macht mir Spaß. Da drin gibt es also noch eine andere prächtige Buschkappe , aber es ist unmöglich, da hineinzukommen, wegen all der Kratzdisteln und anderen dornigen Pflanzen. Dann müssen wir das wohl so lassen. Das ist kein Scherz. Das ist der Bohnenkapernstrauch . Okay. Hier ist noch eins. Aber dieses Exemplar steht in der vollen Sonne. Wir müssen also wegen des Ameisenproblems besonders vorsichtig sein. Äh, kein Problem für die Ameisen. Das ist ein Problem für mich. Also, ich werde mir jetzt noch ein paar Knospen von dieser Pflanze pflücken. Vermutlich hat es gerade so gereicht. Okay, ich habe hier noch einen richtig guten Busch gefunden. Viele schöne kleine Knospen. Und das wird wahrscheinlich die letzte sein, aus der ich auswähle. Meine heutige Ernte wird nicht durch die Fülle dieser Kapernknospen begrenzt, sondern vielmehr durch meine Ausdauer in der heißen Sonne. Es ist jetzt wahrscheinlich ungefähr 9:00 Uhr. Die Sonne brennt langsam ein wenig. Tja , meine Kapernernte wird also nicht dadurch begrenzt sein, wie viele ich tatsächlich pflücken kann, sondern dadurch, wie lange ich hier draußen in der Sonne als blasser, alter Ziegelstein überleben kann. Wenn die Knospen gepflückt werden, tritt unten etwas harziger Saft aus, der klebrig ist. Diese müssen vor dem Verzehr gepökelt werden. Wenn wir jetzt versuchen würden, einen zu essen , und das werde ich nicht tun. Ich bin nicht so ein YouTuber. Ähm, aber wenn wir jetzt versuchen würden, einen zu essen, wären sie ungenießbar bitter. Ähm, ich glaube nicht, dass sie tatsächlich giftig wären, aber sie wären einfach nicht zum Verzehr geeignet. Wir müssen sie also in Salz einlegen, wodurch die Bitterkeit herausgezogen wird, und sie in die Zutat verwandeln, mit der ich eigentlich recht vertraut bin, die ich aber noch nie selbst frisch eingelegt habe. Okay, das war's dann . Ich glaube, ich könnte hier noch viel mehr auswählen, aber es wird zu heiß. Wir konnten also eine ergiebige Ernte sowohl an Kapernknospen als auch an Kapernbeeren einfahren. Lasst uns diese zurück nach La Cabana del Camaron bringen und sehen, was wir damit anfangen können. Okay, also diese Kapern werden jetzt einfach mal gründlich abgespült. Interessant. Sie sind hydrophob. Sie nässen eigentlich nicht ein. Das ist interessant. Sie sind mit einer Art wachsartigem Puder überzogen. Jedenfalls wird dadurch der Staub abgewaschen . Und dann werde ich sie einfach auf einem Teller ausbreiten und zum Trocknen stehen lassen, damit die Feuchtigkeit abfließen kann. Kapernbeeren. Zweiter Ausbruch. Genau wie beim ersten Mal . Ich lege sie einfach zum Trocknen auf einen Teller. Während diese trocknen, muss ich nur noch grobkörniges Salz und ein paar geeignete Gefäße zum Einlegen besorgen . Das Einlegen dieser Kapern und Kapernbeeren könnte also wirklich nicht einfacher sein. Ich verwende die Trockenpökelmethode. Also, ich habe hier etwas grobes Meersalz. Wir haben ein bisschen davon in das Glas gegeben. Wir geben Kapern hinzu. Wir [räuspert sich] geben noch etwas Salz hinzu. Und wir streben ungefähr die gleiche Menge [schnaubt] Salz wie Kapern an. Im Grunde suchen wir nur nach einer großen Menge Salz, denn dieses Salz wird den Kapern die Feuchtigkeit und die Bitterkeit entziehen. Es entsteht eine Salzlösung. Überschüssige Flüssigkeit gießen wir ab und fügen bei Bedarf mehr Salz hinzu. Und es entsteht eine Salzlösung, mit der sie sich mit zwei Händen etwas leichter aushärten lassen. Kapern, Salz, Kapern, Salz und so weiter. So, Schluss damit [schnaubt], und wir legen das einfach irgendwo beiseite. Gleiches gilt für die Kappe der Beeren, außer bei diesen. Ich werde einfach etwa die Hälfte des Stängels abschneiden. Lassen Sie ungefähr so viel übrig. Und diese Papierbeeren können tatsächlich so groß wie ein Golfball werden, aber ich glaube nicht, dass man sie einlegen kann, wenn sie erst einmal so groß sind. Ich glaube, es wäre problematisch, wenn der eigentliche Pökel- oder Beizprozess in die Mitte des Materials gelangen würde. Okay, die Beeren scheinen hier oben auf dem Salz zu schwimmen. Also, ich werde jetzt alle Beeren hineingeben und dann das Salz darüber gießen, damit die Zwischenräume gefüllt werden. Die Heilung dauert etwa einen Monat. Ich werde also vorher wieder in England sein. Diese nehme ich also mit zurück nach England. Möglicherweise haben Sie Bedenken hinsichtlich des Transports von Pflanzenmaterial und Lebensmitteln. Anstatt das alles noch einmal durchzugehen, verlinke ich in der Videobeschreibung und in dieser Karte auf ein Video, in dem ich „Wild Time in Spain“ ausgewählt habe und alle rechtlichen und sicherheitsrelevanten Aspekte in Bezug auf Pflanzenmaterialien und Lebensmittel erläutere. Also gut , wir werden sie einfach in Salz vergraben. Genau wie bei den Kapern. Deckel drauf. Räumt diesen Mist weg und lasst das Ganze ein paar Tage ruhen. Alle paar Tage werde ich es schütteln , die Lake abgießen und etwas Salz hinzufügen. Ich muss also nur dafür sorgen, dass diese Dinger die nächsten paar Tage wirklich in Ruhe gelassen werden. So etwas in der Art. Es ist Abend und jetzt ist es kühl genug, dass ich wieder ausgehen kann. In meinen Gläsern ist noch etwas Platz , deshalb werde ich noch ein paar Kapern und Kapernbeeren pflücken. Ich sah viele Kaninchen vor mir weglaufen. Mal sehen, ob wir heute Abend ein paar sehen können. Da ist einer. Schau es dir an! Da unten auf der Strecke liegt noch einer. Ich glaube schon. Ja, da ist einer . Habe gerade die Deckung verlassen. Ich bin direkt neben meinen Füßen. Kaninchen sind in Südspanien begehrte Jagdtiere. Sie werden gejagt und sind als Jagdwild sehr begehrt. Ich hab hier einen. Ja, da ist einer. Seht sie euch an! [Gelächter] Ja , jede Menge Kaninchen hier. Ich habe ja bereits zu Beginn des Videos erwähnt, dass Kapernpflanzen recht einfach zu erkennen sind, da sie grün sind, während alles andere abgestorben ist. Ich habe versäumt zu erwähnen, warum das so ist. Der Grund dafür ist, dass diese Pflanzen sehr, sehr tiefe Wurzeln haben. Das Wurzelsystem dieser Pflanze hier, des ausladenden Kapernstrauchs. Das Wurzelsystem dieser Pflanze kann bis zu 10 m tief in den Boden reichen, um Feuchtigkeit zu finden. Und so sind manche der anderen Pflanzen einfach nicht so tief verwurzelt. Und wahrscheinlich sind es gerade die, die sich umschauen und grüner aussehen, die mit tieferen Wurzeln. Die Kapern haben mit Sicherheit ein 9-10 m tiefes Wurzelsystem. Und diese andere Pflanze, die syrische Bohnenkaper, das sind die Blüten hier. Nicht viel [räuspert sich] zu sehen. Das sind die Früchte. Diese kleinen Schoten, die jungen Triebe, Blütenknospen und ich glaube auch unreife Früchte dieser Pflanze werden manchmal ähnlich wie Kapern eingelegt und gegessen. Das werde ich nicht tun, da es einige gesundheitliche Risiken birgt. Diese Pflanze enthält einige Alkaloide und andere Stoffe, die nicht besonders gut zum Verzehr geeignet sind. Es handelt sich um eine Pflanze aus der Familie der Hülsenfrüchtler. Viele Mitglieder der Bohnenfamilie, abgesehen von denjenigen, die wir als Esswaren kennen, sind tatsächlich ziemlich giftig. Aber ja, Kapern, echte Kapern, die gehören nicht zur selben Familie. Jedenfalls, das sind die Blumen. Und sie sind wirklich wunderschön. Und tatsächlich ist der Abend die beste Zeit, um den Duft zu genießen. Abends ist es hier unten ein wirklich berauschender Duft. Am Morgen verwandelt es sich in einen sehr angenehmen, aber etwas anderen Duft. Es scheint also, als ob sich der Duft im Laufe der Nacht verändert. Morgens roch es auf jeden Fall nach Erbsen und Zitrone. heute Abend. Es erinnert an Duftwicken, Jasmin und tropische Blüten. Jedenfalls habe ich noch ein paar Kapern und Kapernbeeren bekommen. Hoffentlich reicht es, um mein Glas wieder aufzufüllen. So, 24 Stunden sind vergangen, seit wir mit diesen Eskapaden begonnen haben . Kapern und Kapernbeeren. Wir können sehen, dass sich Feuchtigkeit bildet . Das Salz entzieht den Kapern hier Feuchtigkeit. Ich muss sie nur jeden Tag ein bisschen kopfüber schütteln. Leg es wieder hin. Wenn tatsächlich Flüssigkeit darin ist, werde ich sie abgießen . Füge noch etwas Salz hinzu. Sie müssen das jetzt wohl alle paar Tage im nächsten Monat wiederholen. Ich habe damit jetzt ungefähr eine Woche angefangen , aber ich muss sie jetzt einpacken. Wenn wir diese Gläser also das nächste Mal sehen , stehen sie in meiner Küche in England. In Ordnung. Und hier ist es. Wir sind zurück in England und diese bleiben nun hier, bis sie vollständig konserviert sind. Sie brauchen wahrscheinlich noch etwa 3 Wochen zum Aushärten. Wie habe ich die denn nach Hause bekommen? Ich habe sie doppelt in wiederverschließbare Beutel gepackt und diese zur zusätzlichen Polsterung in meine Wanderschuhe gestopft . Tied hat sie so fest verschnürt, dass sie nicht hin und her geschüttelt werden und dadurch beim Gepäcktransport vor Stößen geschützt sind . Also, Kapern, Kapernbeeren. Wenn ich jetzt darüber nachdenke, ist es sehr unwahrscheinlich, dass ich am Ende ein Produkt habe, das besser ist als die kommerziellen Produkte hier, denn dies ist das erste Mal, dass ich das mache, und ich würde gegen jahrhundertealte Tradition und Verfeinerung antreten. Das ist also nur so ein improvisierter Versuch von mir . Aber ich halte es trotzdem für ein lohnenswertes Projekt. Ich habe zweifellos zu viel Salz verwendet, und deshalb werden diese Kapern viel teurer sein, als wenn ich sie einfach im Laden gekauft hätte. Tatsächlich habe ich in spanischen Läden Kapern und Kapernbeeren gesehen, und die sind wirklich günstig. Dies ist also kein wirtschaftlich sinnvolles Verfahren, aber es ist interessant, weil ich offensichtlich zum ersten Mal versucht habe, diese zu konservieren. Ach, übrigens, die Plastikfolie, die ich hier habe, die hatte ich in Spanien als Frischhaltefolie drin. Ich habe sie durch eine robustere Polyethylenfolie ersetzt . Der Grund dafür ist einfach der, dass ich beim Schütteln nicht möchte, dass sich Salz am Verschluss des Glases absetzt und den Deckel rosten lässt. Jedenfalls muss man sie jeden Tag schütteln. Aber wir können sehen, dass sich dort definitiv Feuchtigkeit bildet. Ich sollte den Geruch erwähnen. Der Geruch. Sie riechen jetzt tatsächlich nach Kapern. Sie riechen rein und äh komplex. Ja, die Knospen sogar noch mehr, würde ich sagen. Also, ja, ein bisschen schütteln, um sicherzustellen, dass das Salz richtig verteilt ist und alles miteinander in Kontakt kommt und sich bewegt, und dann in Ruhe lassen. Den Rest des Salzbeutels habe ich mit nach Hause genommen . Ich habe also die gleiche Sorte Salz da, falls nötig, aber ich habe das Gefühl, dass wir schon genug Salz drin haben . Ich denke, das dürfte das Ende dieses Videoabschnitts sein. Wir werden dann wohl einfach zu dem Moment überblenden, in dem sie fertig sind. Es ist jetzt ungefähr einen Monat her, seit ich diese Kapern in Spanien in Salz eingelegt habe. Ich glaube, es ist an der Zeit, sie zu öffnen und nachzusehen, was da los ist. Bevor wir das tun, können wir tatsächlich sehen, dass sich jetzt etwas Flüssigkeit am Boden der Kapernbeeren befindet. Das Salz hat also diese Flüssigkeit herausgezogen. Ich muss das umkippen und sie wahrscheinlich in frischem Salz neu verpacken. Ähnlich verhält es sich mit den Kapern im Brunnen: Sie sind zwar nicht ganz nass, sehen aber recht feucht aus. Das Salz hat die Feuchtigkeit entzogen. Man kann hier auch eine gewisse Verfärbung des Salzes erkennen . Das ist der Saft, der aus den Kapern ausgetreten ist. Ich werde sie in frischem Salz neu verpacken. Ich denke, am besten geht das mit diesem Sieb. Die Löcher hier sollten groß genug sein, um das Salz durchzulassen, aber nicht die Sachen, die ich behalten möchte. Also, es riecht genau so, wie ich es erwartet habe . Es riecht tatsächlich wie die Kapern, die man im Laden kauft. Ja, der Salzgeschmack kommt durch . Man könnte genauso gut das Glas auswaschen, trocknen, die Kapernbeeren herauspicken und sie dann in frisches Salz einlegen. Ich glaube, ich brauche nächstes Mal nicht ganz so viel Salz. Also, das Glas wurde ausgespült und getrocknet. Und um die Handhabung des Salzes etwas zu vereinfachen, werden wir wohl etwas davon in diesen Behälter umfüllen. Okay. Ja, die sehen jetzt ganz anders aus als damals, als sie ins Glas kamen. Und ich glaube nicht, dass es Sinn macht, sie übereinander zu schichten. Ich glaube, es geht einfach darum, alle Kapernbeeren hineinzubekommen . Und dann gebe ich noch etwas Salz dazu und schüttle das Ganze ein bisschen durch. Durch das Trockenpökeln dieser Art entsteht natürlich ein sehr, sehr salziges Produkt. Während man bei normalen Kapern oder Kapernbeeren in einem Glas mit Salzlake erwarten würde, dass man sie einfach direkt aus dem Glas verwenden kann, ist das ja anders. Diese müssen wahrscheinlich abgespült, gegebenenfalls vor Gebrauch eingeweicht werden. Sie fühlen sich hier mit der Zange ziemlich hart an, aber das mag normal sein. So, da haben wir's. Das sind alle meine Kapernbeeren. Wir werden einfach eine bestimmte Menge frisches Salz verwenden. Bei weitem nicht mehr so ​​viel wie früher. Deckel wieder drauf. Ich werde sie einfach mal ordentlich durchschütteln. In Wirklichkeit ist das wahrscheinlich genau die Menge Salz, die ich beim ersten Mal hätte verwenden sollen. Die können jetzt in den Kühlschrank, weil die fertig sind. Dasselbe gilt für die Kapern. Ja, man kann sehen, dass das Salz etwas Feuchtigkeit enthält und Verfärbungen aufweist. Das ist das Material, das aus dem Capus herausgezogen wurde, und genau das wollten wir erreichen. Ich habe das also in zwei Schritten durchgeführt. Ich habe sie geschüttelt, bis sie oben waren, sie herausgeschöpft und in das Glas gefüllt. Dann konnte ich das restliche Salz durch das Sieb schütteln und es so reinigen . Ich habe sie wieder hineingetan, und wenn ich sie jetzt noch einmal schüttle, schüttle ich noch mehr Salz von ihnen ab, einfach weil sich kein großer Salzklumpen mehr am Boden des Siebs befindet. Nun kommen sie zurück ins Glas, und wir werden sie gleich probieren. Sie sehen genauso aus, wie ich mir Kapern vorstelle . Und da fällt es mir ein, also habe ich im Frühjahr ein paar Knoblauchknospen, äh, Knoblauchsprossen, die ich Sprossen nannte, eingelegt. Ich habe das durch Milchsäuregärung gemacht , aber nächstes Jahr wäre es vielleicht interessant, einige auf diese Weise trocken einzukochen . Jedenfalls frisches Salz. Und auch diesmal nicht so viel. Deckel wieder drauf. Schütteln Sie das Ganze kräftig, damit alle Teile mit dem Salz in Kontakt kommen. Und da haben wir's. Das sind also trocken gepökelte Kapern. und die Kapernbeeren sind jetzt so gut wie reif zum Probieren. In Ordnung. Die erste kleine Kostprobe dieser Kapern und Kapernbeeren wird also so sein, wie sie kommen. Ich habe das Salz abgebürstet. Ich gehe davon aus, dass dies nicht sonderlich angenehm sein wird, denn so etwas ist eigentlich nicht Ihre Aufgabe . Wir werden es aber versuchen. Ich werde nur kurz das Salz von der Kapernbeere abbürsten. Es sieht so aus, wie es aussehen sollte. Es ist tatsächlich etwas weicher. Und ich werde auch noch das Salz von der Kapernschale abbürsten. Also, Querschnitt einer Kapernbeere. Sieht so aus. Querschnitt der Kapernart. Das wird etwas kniffliger, aber so sieht es aus. Und das sieht nach einem ganz normalen Coup aus. Probieren Sie also zuerst die Kapern. Sehr, sehr salzig, wie erwartet. Sehr, sehr ausgeprägtes und starkes Kapernaroma. Möglicherweise die schmackhafteste Kapernsorte, die ich je gegessen habe. So gut. Ja. Ich glaube nicht, dass das daran liegt, dass ich etwas besonders Besonderes getan habe oder dass diese Eskapaden etwas ganz Besonderes sind. Das sind einfach nur wilde Eskapaden. Aber ich denke, wahrscheinlich ist es der Trockenpökelprozess, der sie so intensiv gemacht hat. Genauso werde ich jetzt ein bisschen von dieser Kapernbeere kosten. Wow. Außergewöhnlich salzig, aber sehr gut gewürzt. Das Gute daran ist aber, dass es bedeutet, dass das Salz in das Material eingedrungen ist und es konserviert hat. Also, ich werde ein paar Kapern in etwas klares Wasser geben und einweichen. Und dann überlege ich mir etwas, das ich dazu zum Mittagessen essen kann. Also, das wird folgendermaßen aussehen . Zuerst hole ich meine Kapern heraus und tupfe sie einfach mit einem Stück Küchenpapier trocken. Eigentlich werde ich wohl einfach mal eines davon probieren und sehen, ob das Einweichen tatsächlich geholfen hat. Oh ja . Immer noch salzig und immer noch sehr geschmacksintensiv, aber gleichzeitig auch süß. Also, ein leckeres Brötchen aus Urgetreide. Ein bisschen Butter. Ein herrlicher schottischer Räucherlachs, den ich gerade zerkleinert habe, nur grob zerpflückt , damit er nicht gleich beim ersten Bissen abfällt. Etwas Hüttenkäse und Kapern. Jetzt werde ich sie einfach zerkleinern. Vielleicht sollte man sie wenigstens halbieren, damit sie sich etwas leichter auftragen lassen. Meeresfrüchte und Kapern sind natürlich eine klassische Kombination. Wirklich sehr gut. Und es ist leicht zu verstehen [schnaubt], warum Kapern so oft mit Meeresfrüchten wie diesen kombiniert werden. Die salzige Note der Kapern würzt den Fisch perfekt, aber auch die vollmundigen und komplexen, leicht bitteren und aromatischen Aromen heben das Ganze auf ein völlig neues Niveau. Während wir hier sind, werde ich diese kleine Menge Kapernbeere, die eingeweicht wurde, probieren. Immer noch ziemlich salzig, aber durch das Einweichen besser und schmeckt hervorragend. Der Geschmack ähnelt tatsächlich sehr dem von Kapern, es gibt aber feine Unterschiede. Die Beeren haben vielleicht einen etwas nussigeren Geschmack. Zum Schluss noch ein paar Kapernbeeren, die ich etwa eine Stunde lang in einem Glas Wasser eingeweicht habe. Ich denke, wir nehmen ein bisschen Käse, Somerset Red, ein bisschen Manchego scheint angebracht, da wir es mit Kapern aus Spanien zu tun haben, etwas Pfefferwurst, schöne Aprikosen, ein paar kleine Tomaten, ein paar Rosmarincracker und etwas von diesem ausgezeichneten Devon- Chutney. Das sind Zwiebeln und Ananas in meinen Kapernbeeren. Was für ein nettes kleines Mittagessen! Aber ich denke, am besten probiert man jetzt einfach mal eines davon mit etwas Käse. Und nochmal, es wertet das Essen, zu dem man es isst, ungemein auf. Es ist nicht nur das Salz, sondern das gesamte komplexe Aroma. Und sie sind in der gleichen Weise komplex wie Oliven. Es hat einen anderen Geschmack, aber ich denke, wenn man Oliven mag, könnten einem diese auch schmecken. Und ich glaube, wenn man keine Oliven mag, dann würden einem diese hier wahrscheinlich auch nicht schmecken . Das waren also meine Kapern und Kapernbeeren. Das ist mein Fazit. Das war der gesamte Prozess zur Trockenpökelung von Kapern und Kapernbeeren. Ich habe den gesamten Prozess, einschließlich des Wartens, genossen und bin mit dem Endergebnis zufrieden. Würde ich das wieder tun? Ich bin mir nicht sicher. Ich glaube, ich mag Kapern lieber als Kapernbeeren. Dies war kein wirtschaftliches Unterfangen. Ich habe dadurch kein Geld gespart . Ich glaube jedoch, dass diese Kapern möglicherweise die besten Kapern sind, die ich je gegessen habe. Insofern hat es sich also durchaus gelohnt . Ich weiß nicht, ob das nur daran liegt, dass sie relativ frisch sind. Vor etwas mehr als einem Monat wuchsen diese noch an der Pflanze. Das ist bei Kapern aus dem Supermarktregal nicht garantiert. Aber vielleicht ist es auch gerade dieser Trockentrocknungsprozess, der das Kapernaroma bewahrt und intensiviert hat. Jedenfalls ein interessantes Experiment. Ich bin froh, dass es geklappt hat . Und das war das Verfahren zur Herstellung von Kapern und Kapernbeeren. Ich hoffe, das war interessant. Vielen Dank fürs Zuschauen und ich hoffe, wir sehen uns bald wieder . [Musik]